4 - يعد اللبن مصدرا مهمّا لكثير من الفيتامينات ، وهي مواد تساعد على الاستفادة من الغذاء والوقاية من الأمراض . وتوجد بعض فيتامينات اللبن ذائبة في الدهن ، وهي فيتامينات ( أ ) ، ( د ) ، ( ه ) ، ( ك ) ، والبعض الآخر ذائب في ماء اللبن : وهي فيتامينات ( ب 1 ) ، ( ب 2 ) ، ( ج ) ، وكذلك الكولين . 5 - يكوّن الماء ما يقرب من 85 - 90 % من ألبان الثدييات المختلفة ، وبعض مكوّنات اللبن ذائبة في الماء ، مثل بعض الفيتامينات والإنزيمات واللاكتوز ، أو على صورة معلّقة بالماء مثل : حبيبات الدهن أو جزئيات الكيزين . والماء له دور مهم وحيوي في حياة الإنسان ، حيث إن له وظائفه الفيسيولوجية في الجسم الإنساني . فهو على سبيل المثال : يكون حوالي 85 - 92 % من دم الثدييات المختلفة ، كما أن الكثير من أنسجة الجسم تحتوي على الماء ، وأيضا فإنه ينظّم درجة حرارة الجسم ، كذلك فالماء هو الوسط المناسب لانتشار وتأيّن العناصر المختلفة بالجسم ، كما أنه الوسط المناسب للتفاعلات المختلفة وعمليات الهضم والهدم والبناء التي تحدث في الجسم . 6 - يعتبر اللبن مصدرا مهمّا من مصادر فيتامين ( أ ) الذي يعد مهمّا جدّا في حياة الإنسان ، حيث يوجد هذا الفيتامين بنسبة كبيرة في اللبن ، ذلك بالإضافة إلى مادة الكاروتين التي تتحول إلى فيتامين ( أ ) في الجسم بواسطة الأكسدة . ومن أهم فوائد فيتامين ( أ ) أنه ضروري جدّا للنمو ، ولقد أثبتت التجارب الحديثة التي أجريت على الفئران أن نقص هذا الفيتامين يسبب وقف نموها ثم موتها . كذلك فإن فيتامين ( أ ) مهم جدّا في عملية الإبصار ، ويعرف هذا الفيتامين باسم الفيتامين المضاد للرمد الجاف ، إذ إن نقص هذا الفيتامين في الغذاء يسبب المرض بهذا النوع من الرمد ، كما أنه يسبب أيضا مرض العشى الليلي . ومن فوائد فيتامين ( أ ) أيضا أنه يكسب جسم الإنسان المناعة من الإصابة بعدوى بعض الأمراض ، كما أن له تأثيرا مهمّا في عملية تكوين العظام والغضاريف ، كذلك فإن نقص فيتامين ( أ ) يؤثر على الخصوبة والتكاثر والتوالد . 7 - يحتوي اللبن على نسبة لا بأس بها من فيتامين ( د ) ، وهذا الفيتامين يساعد على ترسب الكالسيوم والفوسفور في الجسم ، أي أنه يساعد على نمو العظام ، كذلك فهو مانع للكساح ، لذلك يسمى فيتامين ( د ) : المضاد للكساح . . .